Oczyszczone, umyte bekasy posolić i ze wszystkich stron natrzeć mąką zmieszaną z czerwoną papryką. Garnek wyłożyć plastrami boczku, posypać kaparami, włożyć bekasy, oblać je winem i dusić pod przykryciem, aż będą miękkie. Wyjąć bekasy i podzielić je na porcje. Wywar przecedzić, przyprawić kwaśną śmietaną i sosem tym oblać bekasy tuż przed podaniem ich ...
Wypatroszone, oczyszczone i umyte kuropatwy wrzucić na kilka minut do gotującej się wody, potem szybko ochłodzić w zimnej wodzie. Natrzeć wewnątrz ziarenkami jałowca i pieprzem, posolić i obłożyć cienkimi plastrami boczku. Piec w piekarniku na niewielkiej ilości tłuszczu. W razie potrzeby dodać trochę wody. Podawać z ryżem i borówkami lub musem z jabłek.
Bażanta oczyścić, umyć, owinąć cienkimi plastrami boczku, obwiązać nitką, włożyć do garnka, polać winem i dusić pod przykryciem na 30 g tłuszczu, aż będzie na pół miękki. Kapustę kiszoną wycisnąć i podobnie jak bażanta dusić, aż będzie prawie miękka z dodatkiem ziarenek pieprzu, soli i odrobiny wody. Potem dodać bażanta i dusić razem do miękkości. Przed ...
Wypatroszonego, umytego bażanta włożyć do garnka z tłuszczem i pod przykryciem dusić na małym ogniu razem z pokrojoną w plasterki marchwią, skórką otartą z cytryn i przyprawami, polewając od czasu do czasu czerwonym winem. Bażanta wyjąć z garnka; wywar przecedzić, wymieszać z kwaśną śmietaną, jeszcze raz zagotować i zalać nim pokrojonego na porcje bażanta.
Sprawione kuropatwy umyć, osuszyć, posypać solą i pieprzem, obtoczyć w mące. Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć krajany w kostkę bekon, aż skwarki staną się złociste i chrupiące. Wyjąć je i osuszyć. Pozostały tłuszcz podgrzać na dużym ogniu i obsmażyć na nim kuropatwy, a następnie odłożyć na półmisek. Na patelnię wlać szklankę wody i wino, doprowadzić do ...